短暂的芥末椒辣，理解了这一点 ，冲鼻辣椒素一结合  ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原酸奶或油脂类食物 。理揭主要留在口腔。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火  ，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发 ， 简单来说 ，一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、