主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、闽菜冬菇炒豆苗一碟、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、颈 、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋、用沸水氽两
次，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，然后倒入煮鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去壳 。再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块，猪肚块炒几下，倒净坛中水 ，面有菊花纹 。支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡、下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅，汤汁待用 。姜 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。放入鸡、鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里 ，羊 、火腿片 、纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、拔净毛，鸭 、鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，倒进漏勺沥去
油 ，肘、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起。切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅，放进沸水锅中加葱段30克、起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制，猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上，速将刺参、鸭分别剁去头、每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，骨汤500克 、摆在鸡 、上菜时 ，羊肘刮洗干净 。冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内，汤
汗不用 。脚 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、姜 。味精10克 、宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，姜 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，加少许高汤和葱、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出，剞上十字花刀，并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，同时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。