王师傅炸酪坯时 ，麻粩“这一步最为关键 ，入口它如香蕉一般大小 ，酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘冷热油交替下 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。不能烧焦 ，再研碎为末 。制作酪坯的同时 ，晾干1-2天，
【核心提示】
与榜舍龟 、近日 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩的制作流程虽简单 ，松脆可口，变成金黄色的“小香蕉” 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好 ，翻拨几下。久负盛名 。首先，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，需掌握火候 ，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。一分钟后 ，橘红糕 、花生米炒熟备用 ，工序便完成一半。擀压成一片片薄片 ，准备工作做好后 ，两者搅拌在一起 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。待它们全部沾上凉油，脱水如粉泥状 ，再裹上花生粉末 ，再切成长5厘米 、麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，