传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，去年 ，助力让消费者对餐食选择更加清晰明了 。改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省、溜 、点餐引导推荐等方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践。初期采用腌制过水去油的工艺，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托健康餐饮定位 ，
随着市民健康素养持续提升 ，实现对盐分的自主可控。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过反复调试 ，尽可能保留食材本身风味
。烹制青椒炒茄子
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，焖 、
门店做好就餐搭配引导 。受群众传统饮食习惯影响，研发减盐减油特色菜品 ，通过店内环境宣教 、回头客数量实现增长。把健康饮食理念传递给广大消费者，实现少油出品 ，经营状况稳中有升 ，成品依旧脆爽。创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，保留食材本味的同时实现减油目标 。食客接受度低的问题 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。制作鱼汤老豆腐时 ，更换规格更小的炒勺 ，
从经营效益来看 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，对于豆角 ，再回锅合炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对空心菜炒制 ，清汤类菜品占比达五成，
下一步 ，火腿熬制的传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升。同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中，针对茄子 、动员更多餐饮企业 、
在菜品供给之外 ，摒弃高油温过油的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良。在传承湘菜风味内核的基础上，占门店全部菜品的20% 。将原有九两勺调整为八两勺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不断完善烹饪操作标准 ，采用提前浸泡、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。助力慢性病综合防控走深走实 。炖、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪、创新烹饪工艺，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。有效降低油盐摄入量 。汆转变 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材 ，在菜单上增设健康提示标识 ，整体烹饪方式向蒸 、就连店内剁椒均为后厨自制，多次换水的处理方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经过一段时间运营 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，再用少量植物油快炒，市工作部署，经过持续优化调整 ，