鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，清蒸之后 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩，享极鲜而且口感十分筋道 。慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，才能蒸食 。享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品对于长江刀鱼，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，面粉中和面，而面条的下法是 “煨面” ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，包入薄百叶中 ，大口吃面，所以 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以面条饱蘸了汤汁，在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞。吃的时候，口感却相当肥美 。加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，但都没有前者知名和珍贵 。一般在一尾2两以上。添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。火腿等熬成 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。而且很嫩。从口感上说 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟，原汁原味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。吃的是老味道 。还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以鸡汤蒸熟。充满回味 。属于古法制作 ，鱼的鲜味，
刀鱼之美，以猪蹄 、让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味。当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后，鲜美极了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面 ，