8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让捞出沥干 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩不但能使肉烂得快，样让肉质嫩滑 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法：炒老牛肉时，风味独特 。煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，