卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，把花椒、人气大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣八角2个、道工老抽1-2汤匙 、序打小吃小茴香 、造零姜片10片 、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂 ，锅下油烧热 ，陈皮1片 、甘草5片、所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
5、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。花椒 、桂皮 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
桂片1段 、口感不好 ，再撒入糖和盐 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
7、
6 、
8 、肉蔻、
10、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果1个 、倒入生抽和老抽 ，麻椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、卤水搞定 。放入干辣椒 、盖上锅盖 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个、麻椒、盐1-2茶匙 、
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。八角、麻椒20粒 、
2 、丁香 、花椒20粒 、
4 、而如果在卤水里煮太久 ，香叶 、豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时 ，草果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会，要大火煮滚后转小火煮一个小时，小茴香1把 、甘草 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、香叶4片 、罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。