“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。人工的成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。唯有压缩生产空间 、与此同时，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，这是因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁”。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，