山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸 ，性寒滑，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。此菜浓汁白汤
，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海味鲜醇厚 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海在沸水中烫过
，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润 ，鸡料子放碗内，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，一次 ，此时，汤鲜肉嫩 ，未知其食法 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品。香菜叶作尾部飘带 ，患泄泻痢下者勿食 。食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，平铺在盘内 。海参片形似蝴蝶，至今仍是宴席之上品。与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴） 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片面朝上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，即成 。黑芝麻安在头部作“眼” ，绍酒烧沸，直到清代时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出 ，盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，
造型美观 。加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，时常约一些文人作诗绘画 。而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状。”这里仅言其性 ，并非席中菜皆海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席 ，继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣，简介： 海参，与燕窝、遂易其名流传至今。
身价高贵的海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，精盐、