咀嚼肉食时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，冻一冻
| 水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借助水和冰
，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。那种丝丝缕缕 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
，常给人带来莫大的满足
。借冰晶生长之力 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构， |