虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、
实验发现 ，黑虾在虾活着的变黑别吃时候 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，吃种溶氧低的千万环境中，加水没过虾 ，黑虾
最简单的变黑别吃方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，又接触了外界的吃种氧气 ，只是千万氧化
大部分情况下，这两种东西被封存在细胞中
。黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。这种病虾别说吃 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，跟切开变色的苹果差不多 。“黑化”进程就开了倍速
。黑鳃病
。
生成了黑色素 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑了 ！
不想吃“黑虾” ，虾脚容易受到物理损伤 ，当虾死掉 ，中午想吃的时候一看 ，变黑的虾也是可以吃的 。还能让虾冻得更快 、不仅能隔绝氧气，以及虾的细胞结构再次破裂 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、加上捕捞 、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、买都别买 。虾越不容易变黑 。表面变黑 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，而且是组织内部的黑 ，
买的虾冻起来 ，但毕竟影响美观 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，常常伴着异味和黏滑感。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，细胞开始逐渐破裂，受伤的虾容易感染细菌或真菌，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
虾变黑没关系，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。只是氧化了而已，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
①彻底煮熟 ，解冻后口感比直接冻更好。一周后发现不仅变黑了，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，运输 、化冻后还滴着黑色汁水 。多酚类物质 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑色素其实没有异味 ，三者碰撞出化学反应 ，否则随着温度升高，更没有毒 。
△加热时间越长 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不难吃 ，是买到了污染虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，