6 、重庆倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜油烧热后 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，沥干油分；
3 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖姜1块、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、芹菜 、余油烧热 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、
蒜苔切段，炒好的葱片 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。