“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉此菜上桌时，美食香味立刻飘到街上 。历史连忙揭开腌缸一看，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，色泽红润 ，美食色雅味佳 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。桂皮 、肴肉茴香 、美食用清水漂洗 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、此后 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。
相传三百多年前 ，清水焖煮。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，更有番风味 。食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝 、香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。