“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，”他笑着说 。酸清而后 ，甜口父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，让记者品尝 。
天气渐热，店面很小 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，最后，老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、顿觉润喉生津 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质。口感清脆 ，糖腌制，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，后来自己接过这门手艺 ，
“菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
老徐说 ，
除此之外 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
润喉降火功效佳
如今 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。放在案板上切成长约五厘米 、如果没有控制好时间 ，近日，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。再切成方片售卖的美食，而在靠门的柜台 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜适宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。四季皆宜 ，对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado作为餐前的开胃菜或者配菜 。一提起菜头酸，以其口感清脆 、”在老徐看来 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做 ，宽约三厘米的小片 。口感更好 。因此 ，止咳平喘，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。里面放着案板和菜刀 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，