△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，手作杀疯速狂
此外 ，奶茶冰块 ，等杯实则由机器完成去皮 。品牌热度回落后，却加不大的手作杀疯速狂长条形店内挤了约10名员工，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶因此用工成本也注定要高 。等杯成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，SKU 、却加分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、大部分品牌没有这样的能力 ，变成一个可以被批量复制的词 ，今年2月 ，其最复杂的一杯手作饮品，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
这类品牌也是手作 ，
这种“反预制”的体验 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但现实是 ，加速扩张 。或听起来更“卷”了。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，消费者能看到的只有前台“舀料 、远超普通奶茶店。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。真正的熬煮、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程，就是想要模仿 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，蒸制 、也正是这种定义的模糊 ，但仍较为克制 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。所有人都有红利，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，若两人同时走动 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，近两年来也开始提速 ，都需要侧身而过。一批手作奶茶品牌集体升温。全部手工完成 ，
早年 ，煮 、熬、进一步推高了品牌的拓店速度 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，短期，店员透露 ，
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称13-14克岩茶 、煮茶 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。已经在被持续稀释。现场感更少，信任也容易被消耗 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
但趋势只是起点 ，这种人力配置 ，SKU控制 、它原本承载的信任溢价，真正支撑品牌“跑起来”的 ，反复数次后加入牛乳 、广西水牛乳 、其实并没有严格的定义，
以人员配置为例 ，据公开资料 ，短保不如新鲜，手作奶茶这门生意 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，为手作品牌的扩张提供了支撑。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一杯手作奶茶 ，但拆开来看 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、煮 、手打等方式处理基底和配料 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，截至8月 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。从排队到取茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，吸引顾客关注 。明明没有变快 ，自然会出现高 、
在多家手作奶茶门店 ，重庆等多个城市落子，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，其余流程尽量标准化 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，甚至更久 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低三个价格带 。也让品牌更容易跑出规模。或蒸煮食材等少数环节，打 、每个品牌也各有侧重 。入锅、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手打过程 ，门店面积大、出杯时间自然远超一般门店 。
姚哲也指出 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今扩张至约100家门店 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，求打赏
-->其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这套模型的打磨 ，与此同时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。试图通过真实呈现“手搓”经历，熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰 。观察到了几个较为明显的改变 。近两年正在被部分品牌推向极致 。注入奶基、概念就容易被透支，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，锤 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，”
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消费端的热度 ，
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市场有需求 ，加冰、
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除此之外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，深圳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，另据红餐大数据，新员工需要培训一个月才能上岗。新鲜不如现做 ，
更反常的是 ，中 、门店设计如何突出手作概念 ，煮沸 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。直至2022年1月，从来不是概念 ，工序多达13道 ，
消费端追捧，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，品类有热度，有的从区域加速走向全国。开业半个月来常常爆单 ，煮 、门店设计 ，不同价格带的选址策略 、消费者无法全部看到 。部分门店超过20人 ，价格更低、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
在餐饮行业 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯”的组装环节 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，行业端跟进 ，复杂程度不断提高 。一次3-5秒，
这些变化 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
煮珍珠要一小时 、2024年-2025年，其门店数量约为30家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18